《J-SPEC ジェネラル・マネージャー 酒井 純平 氏》
希少部位も積極的に提供 食べ比べることで、 “和牛の魅力” を感じて欲しい

 マンハッタン・イーストビレッジに、お肉の新名所「J-SPEC」が誕生した。キーポイントの食材は「和牛」。本当に美味しい和牛を、リーズナブルな価格で楽しんでもらう、そんな店を目指している。「アメリカでの和牛の認識のされ方やその普及率を見ていると、がっかりさせられることがあります。和牛が単なる集客のネタとして扱われ、不当に高い値段で提供されているのです。私たちは、最高の和牛をリーズナブルな価格で召し上がって頂きたいのです」と酒井さんは、その熱い想いを語る。  取り扱うのは、和牛と和州牛(アメリカ育ちの和牛)の2種類のみ。USDAプライムを提供することは基本的にはない。この2種を色々なスタイルで食べ比べてもらいたいと酒井さんは考える。「目の前の大きな鉄板で肉を焼いたり、カウンターで肉寿司にしてお出しするなど、構想は色々と持っています。でも、あまり一般的ではない部位や、知らないだけで実はとても美味しい部位も積極的にご紹介していきたい。宮崎牛を中心に、飛騨牛や尾崎牛など各種和牛もスポットで仕入れていきますので、こうした和牛の味の違いもご堪能ください」。 ※※※※※※  オープンしたのはコロナ禍の昨年11月。極寒の冬へと向かう中のことだった。しばらくは、テイクアウトやアウトサイドダイニングで対応する覚悟はしていたが、J-SPECをオープンしようという気持ちを後押ししたのもコロナだった。レストランが次々と閉店する中、ビルのオーナが破格のディールを提示し、このチャンスを逃さずに掴もうと一歩を踏み出した。  J-SPECジェネラル・マネージャーの酒井さんは、日本の有名焼肉チェーンUS事業の立ち上げのためにニューヨークへ渡った。焼肉事業をうまく軌道に乗せ、次のステップの場として選び、転職したのがトモエフーズだった。同社は2014年以来、アメリカ国内の飲食店へ食肉を卸すディストリビューターとして展開しているが、その過程で、和牛を知り抜くトモエフーズと、和牛の魅力を最大限に活かして提供できる酒井さん、2人のプロが組めば新しい展開へと繋がるとレストラン事業を立ち上げた。J-SPECの他にも、ミッドタウンに「Marezzata」をオープン、そしてもう一店舗についてもすでに契約済みと、着々とプランが進められている。 ※※※※※※  「アメリカ人に知っている部位をあげて下さいと聞くと、リブアイ、ストリップロイン、テンダーロイン、フィレノと、その次が続きません。一頭の和牛から取れるサーロイン、ヒレの量は限られ、そこだけを取ってしまうと残りの余った部位はミンチ肉となってしまうことが多いのです。でも、余っている=美味しくないではなく、ミスジ、ザブトン、シンタマ、イチボなど、その特徴や調理法をしっかり学ぶことで、とても美味しい希少部位がたくさんあるのです」。  レストランオーナーやシェフは、使い方の分からない部位など仕入れたくはない。高価なイメージのある和牛であればなおさら。そして、レストランに知識がなければ、当然顧客にもその魅力が伝わるはずもない。こうした希少部位を美味しく食べる切り方や、調理法をアドバイスする、和牛の教育「コンサルテーション事業」も、和牛を扱うプロとしては避けられないと酒井さんは言う。トモエフーズでは、各レストランにアドバイスをしながら、フロリダ州マイアミとニューヨークのハンツポイントの加工場で仕入れた食肉を、それぞれのレストランが扱いやすいように加工して納品する体制も整えていく。  「他の有名ステーキハウスと比べ、J-SPECでは3分の1以下の価格で和牛をご提供できます。日本人でも和牛を食べる機会はそれほど多くないと思いますが、皆さんに和牛と和州牛の違いを知識としてだけでなく、食べ比べをしながら感じて頂きたい。そして、どこかで和牛を買ってきたお客様が肉塊片手に美味しい焼き方を聞きに気軽に立ち寄ってくれるような、そんな地域に根差したフレンドリーなダイニングでありたい。常連客がカウンターで、毎日のように和牛への熱い議論を交わしてる───そんな風景を思い描いています」。 J-SPEC $$$$ Address:239 East 5th Street, New York NY 10003 TEL:212-287-0107 WEB:https://www.jspec-ny.com/ Mon   Closed Tues-Sun 12:00〜15:30(Lunch)/17:00 〜21:00(Dinner) 《企業概況ニュース》2021年 03月号掲載

SUSHI NABE
CHATTANOOGA, TN

チャタヌーガのテネシー川のほとり、クーリッチパークの中に入ったところに店を構えて25年になるSUSHI NABE。 東京で江戸前寿司の修行をしたオーナーシェフ・渡辺氏のおすすめは、予算に合わせて握るおまかせ。 ミル貝、本マグロ、大トロ、カリフォルニアのウニ、九州産のハタ、ノースカロライナの平目など、こだわりのネタが揃う。自家製鰹と昆布出汁スープが絶品の味噌ラーメンも大人気。あったかいサービスで、フレンドリーなお店。 ゴルフの帰りにも最良のお店。 Surrounded by Coolidge Park and beside the Tennessee River lies a cozy traditional Japanese restaurant called Sushi Nabe. Their specialty is the sashimi and rolls, and for the extra experience, their sushi bar. The quiet and relaxing atmosphere with the family-friendly staff in addition to the fresh and authentic food…

焼肉ふたご
YAKINIKU FUTAGO
New York, NY
Honolulu, HI

東京を中心に30店舗以上を展開する焼肉「大阪焼肉ホルモン・ふたご」のニューヨーク店。同店は大阪鶴橋出身の双子であるオーナーによる「FUTAGO」スタイルの焼肉を世界に広めたいとの思いからグローバルに展開。現在は香港、中国、ハワイにも出店している人気店。 独自ルートで日本から直接輸入したA4クラス以上の和牛を取り扱い、お肉の質には自信がある。更に、店内の雰囲気やスタッフのサービスの質、プレゼンテーションにも徹底し「五感」で料理を楽しんでもらうための気配りが行き届いている。 人気メニューは予約限定商品の「はみ出るカルビ」で、ハーフパウンドもある和牛は4つの部位を一枚で楽しめる。お酒のセレクションも豊富で、その時期限定の酒メニューもあるほどのこだわり。 With over 30 branches alone in Tokyo, could there be a more authentic Japanese yakiniku (Japanese BBQ) restaurant than this? After achieving great successes in Japan, with the goal of introducing the “Futago” style yakiniku to the world, the twin brothers of Tsuruhashi, Osaka have been opening their oversea branches one after…

NIPPON SUSHI
HOUSTON, TX

ヒューストン・ダウンタウンの南西部、ミュージアム地域の北側に位置する同店は、1986年創業の老舗日本食レストラン。清潔で広々とした店内の奥には寿司バーが設けられており、常連客が多いことからも質の良さが窺える。メニューは寿司、重箱、定食、ラーメンやうどんなど充実しており、良心的な値段で食べることができる。夜は酒のおつまみになる居酒屋メニューも豊富なので、日本酒やウイスキーと一緒に楽しみたい。この地域ではなかなか味わうことの出来ない本格的な日本の家庭料理を堪能できる。 Opened since 1986, this long-running Japanese restaurant is located in the Southwestern part of downtown Houston. Just by having a large amount of regulars suggests that this is a high quality restaurant. A wide variety of food such as sushi, jubako (food boxes used to serve food on special occasions), teishoku, ramen and udon…

鳥松
Torimatsu
GARDENA, CA

ガーデナでおいしい焼鳥を求める人におすすめの、紀州備長炭で焼く本格的焼鳥を食べられる店。極上の材料(厳選された素材、天然塩、紀州備長炭)を使用した料理ひとつひとつの贅と粋の味わいが、まるで日本にいるかのように感じさせてくれる。 人気の「鳥松コース」は焼鳥10本にサラダ、鳥スープがつく。 If you’re looking for a good, authentic yakitori place in Gardena, Torimatsu is the way to go. Torimatsu is determined to use the finest elements for yakitori – hand-picked ingredients, natural salt and Kishu Binchotan Charcoal, to give its customers the ultimate yakitori experience that would make you feel like you’re in Japan….

DOUSKA
NEWYORK, NY

ローワーイーストをほぼ東西に横切るデランシー・ストリート沿いの角地に、目にも鮮やかな真っ青な旗がはためく手巻きすしのお店。スシサンバ・グラマシーのトップシェフこうじさんが作り出すすしは、トラディショナルでユニーク。ジェントルに巻かれた手巻きすしは、パリパリの海苔と溢れんばかりの具で味のバランスが見事。 メニューは手巻きのコースと、軍艦巻きのコース、自分で手巻きするセットなど色々。海苔は有明のもの、ネタは、本マグロのネギトロ、真鯛、ハマチ、鯖、北海道産のウニなど、すし好きにはたまらない品揃え。醤油やわさび、ガリもこだわり抜いて仕事が施されているのが嬉しい。こうじさんのおまかせコースも見逃せない。 DOUSKA NEWYORK, NY Located in Lower East Side, at a corner of Delancey Street, stands a hand-roll sushi shop with a bright blue flag fluttering on its side. The sushi made by chef Koji from Sushisamba Gramercy is both traditional and unique. The gently made hand-rolled sushi has a wonderful balance of taste…

鮨酒
SUSHI SAKE RESTAURANT
RICHARDSON, TX

味よし、サービスよし、雰囲気よしの三拍子そろった本格的日本食レストラン。複数の大手企業が進出するテキサス州ダラス近郊の立地から、日本通のアメリカ人はじめ、インターナショナルなビジネスマンが多い。 遊び心をくすぐる招き猫が並ぶインテリアの、オープンキッチン前のカウンター席には、威勢のいいすし職人たちのにぎる新鮮なネタのすしと、日本の地酒の飲み比べを目当てに、地元のリピーターたちが集まる。 落ち着いた雰囲気のお座敷には接待や宴会に最適で、6名以上からの予約を受け付ける。テイクアウトサービスあり。 Good taste, good service and good atmosphere, this authentic Japanese restaurant has it all. Locating in Dallas TX, so-called business town, many international business men as well as Americans who are familiar with the Japanese culture come here. As you enter the restaurant, you will see a playful maneki neko (beckoning/fortune cat)…


TACHIBANA
LEXINGTON, KY

馬の産地として知られるケンタッキー州。緑豊かなレキシントンの郊外、キーンランド競馬場の近くに橘レストランはある。 日本庭園に囲まれた純和風の店構えが物語る通り、料理長兼ジェネラルマネージャーの一本木氏のこだわりは日本の味をそのまま提供することだ。 18歳で料理の世界に入り知多半島の武豊で9年間居酒屋を経営していたという一本木氏のおすすめは、日々変わる一品メニュー。 炙りたらこ、じゃこと茗荷和えなどのおつまみ、担々麺、時期限定の本マグロ中トロなどが人気だ。 一本木氏によるこだわりの仕入れの元、橘ではケンタッキーに居ながらにして秋は松茸土瓶蒸しや秋刀魚、初夏には鮎など日本の旬の食材を味わうことができる。また、冬場に座敷で味わう鍋料理は格別だ。 寿司、定食、酒の肴、鉄板焼き、麺類まで取り揃えた橘レストランは、レキシントンイ散在する日系企業のビジネスパーソンはもちろん、家族連れにも人気である。   The Tachibana Japanese Restaurant just behind the Courtyard by Marriott is the perfect place for a Japanese outing experience. The building itself is of an iconic Japanese style with big windows, wooden doors, traditional Japanese style designs on chairs and walls, and most importantly private rooms with fancy…

ISE-SHIMA
TORRANCE, CA

カリフォルニアのトーランスにあるISE-SHIMA AT THE MIYAKO。同店はホテルの中にあるレストランだが、訪れる客は宿泊客だけではなく、ビジネスマンや女性客も多い。 新鮮な魚や和牛を使用したハンバーガーなど、どんな客層にも対応できるようメニューの種類が豊富。落ち着いた雰囲気のラウンジバーもあるのでそこでお酒を楽しむのも、外のパティオでカリフォルニアの天気を楽しみながらの食事やお酒も良い。ハッピーアワーではドリンクとアペタイザーが割引される。 This Japanese restaurant is located in the Miyako Hybrid Hotel in Torrance, California. While it’s located in a hotel, many of its customers come here purely for its food. Not only does it have a rich menu that can accommodate customers of all ages, but it also offers different types…

TWO TEN JACK
IZAKAYA + RAMEN HOUSE
EAST NASHVILLE, TN
CHATTANOOGA, TN

Two Ten Jackはジャパニーズスタイルのパブをイメージした日本食居酒屋。都会的でオシャレな作りの店内は、地域の人々の交流の場となっている。 同店ではラーメン、焼き鳥、寿司や居酒屋メニューなどがあり、他にもクラフトビール、ワイン、手作りカクテル、日本酒、焼酎など様々なお酒も楽しめる。月曜日から木曜日の4:00PM~6:00PMまではハッピーアワーがある。 ナッシュビルとチャタヌーガの2店舗。 Two Ten Jack is a modern izakaya that emulates atmosphere of a Japanese-style pub. The urban and glamorous interior of the shop attracts local to come and interact with one another. The restaurant offers ramen, yakitori, sushi and other izakaya menus; as well as a variety of liquor drinks such…

はじめレストラン
HAJIME RESTAURANT
HARRISON, NY

ここにくれば本物の寿司に会えるお店と評判 札幌、大阪で修行をしたシェフが「美味しくなれよ」と思いを込めて握る寿司は、 シンプルなご飯と新鮮なお魚の絶妙な味を醸し出す江戸前寿司。 ここにくれば本物の寿司に会えるお店と評判で、この味目当てで遠くから来る常連客も多い。メトロノースのニューヘブンラインのハリソン駅から徒歩3分の閑静な住宅街にあり、家族連れや一人でも寛げるフレンドリーな雰囲気が心地よい。 Only 3 minutes away from the Harrison Station on Metro North’s New Haven Line, lies a family-friendly Japanese restaurant at this calming, peaceful residential area. Though located in a quiet residential area, this Japanese restaurant in Harrison, NY managed to attract many regular customers from afar for the exquisite taste of…

神戸ステーキレストラン
KOBE STEAKS JAPANESE RESTAURANT
DALLAS, TX

1975年創業の鉄板焼きスタイルのステーキハウス。 極上牛PRIME STEAKを鉄板の上でダイナミックに提供し、美味しいお肉を最高の技術で提供し続ける。 お客さまの目の前でシェフがステーキを調理する鉄板焼きスタイルは、素材の質、量、味全てに満足できるだけでなく、その見事な調理パフォーマンスでお客様を楽しませてくれる。 特別な思い出の日、お誕生日、ご商談はじめ歓送迎会、各種パーティにも対応可能。 This teppanyaki style steak house has been providing the highest quality of beef – PRIIME STEAK on an iron plate using the best method, since it opened in 1975. Teppanyaki style, in which the chef cooks the steak right in front of the customers’ eyes, not only satisfies the customers…