ジェティソン
Jettison

DALLAS, TX

カクテル片手にゆったりと時を過ごす大人の空間

Jettison
バーテンダー
 海保 譲二(Georgeさん

海保 譲二(George)さん

 ダラスのダウンタウンにあるカHoundstooth Coffeeの奥に併設された隠れ家的バーJettison。灯りを落としたほの暗い店内に、静かにジャズが流れる。演出するのはダラスのベストバーテンダーにも選ばれたバーマネージャーの譲二さん。居心地の良い落ち着いた雰囲気を大切にしたいので立ち飲みはお断りするというこだわりの店は、美味しいカクテルを片手にゆったりとした時間を過ごしたい人たちが集まる。

 シグネカクテルのひとつ、「One of These Nights」はイタリアのリキュール、アマーロ・ルカーノ主催のカクテルコンペティションでダラス代表を勝ち取ったときに考案したカクテル。少し苦みのある薬草酒アマーロ・ルカーノにコニャックとエスプレッソを合わせ、添えられた八角の香りがスパイスになっている。ミクソロジー用麦焼酎「いいちこ彩天」に漬け込んだパルミジャーノ・レッジャーノを使った「パルミジャーノ・サワー」は、黒トリュフハニー、卵、シトラスを合わせ、それぞれの素材の旨味が絶妙なバランスで共演する人気のカクテルだ。その他にも、人を楽しませることが好きだという譲二さんらしいオリジナリティ溢れるカクテルがメニューに並ぶ。

 父は千葉出身、母はダラス出身、18歳まで千葉で過ごした譲二さんが作るカクテルには、日本とテキサスのテイストを融合させたカクテルも多い。ごま焼酎や麦焼酎、黒ゴマや抹茶など日本の味と、メキシコに近い土地柄からテキーラやローカルのウィスキー、名物料理バーベキューにちなんだスモークの香りなどを組み合わせる。「僕のルーツの半分は日本。焼酎ってなに?という人がまだまだ多いこの土地で、日本のお酒や食、文化を少しでも広めていきたいです」。

◇ ◇ ◇

ダラスのファーマーズマーケットエリアに、タイ人の奥様とカジュアルレストラン「Ka-Tipタイ・ストリートフード」をオープン。次は自分のバーをもつ夢に向けて動き始めている。

 高校時代、大学生の姉が持っていたカクテルの本を手に取り、色彩豊かなカクテルの写真に魅了された。18歳でダラスへ移住し、レストランでウェイターをしていた時に、バーテンダーをやってみないか?と声を掛けられ、二つ返事で引き受けた。基本を大切にする日本のバーテンディングスタイルを身に付けたかった譲二さんは、ユーチューブなどを見て独学でカクテル作りを学んだ。「モヒート一つとっても色々な作り方があるので、何十もの動画を見て一つずつ味を再現し、そこから試行錯誤を重ね自分の味を見つけていきました」。

 自らを深堀好きの〝オタク気質〟という譲二さん。人気の定番カクテルであっても、一年に一度は味を見直してアップデートする。「お酒や材料は次々と新しいものが出てくるので、それがいちばん美味しい組み合わせとは限りませんから。変わらないクオリティーを保つために、常に変わり続ける必要があると思っています」。

 活気あるダラスの町で、静かにカクテルと会話を楽しみたい夜は、Jettisonを訪れてみてはどうだろうか。

An elegant space where you can relax with favorite cocktail !

Jettison, a hideaway bar located behind the Houndstooth Coffee cafe in downtown Dallas.  Jazz plays quietly in the dimly lit store. The director is Joji, a bar manager who was also selected as the best bartender in Dallas. People who want to spend a relaxing time with a delicious cocktail gather at the discerning shop that refuses to stand and drink because we want to value a cozy and calm atmosphere.

One of the signature cocktails, “One of These Nights,” was devised when he won the Dallas national team in a cocktail competition sponsored by Italian liqueur Amaro Lucano. The slightly bitter herbal liquor Amaro Lucano is combined with cognac and espresso, and the aroma of the star anise is spiced up. “Parmesan Sour” using Parmesan Regiano soaked in barley shochu “Iichiko Saiten” for mixology is a popular cocktail that combines black truffle honey, eggs and citrus, and the taste of each material is perfectly balanced. is. In addition, cocktails full of originality like Joji who likes to entertain people are lined up on the menu.

Many of the cocktails made by Joji, whose father is from Chiba and whose mother is from Dallas, who spent up to 18 years in Chiba, have a fusion of Japanese and Texas tastes. It combines Japanese flavors such as sesame and barley sesame, black sesame and matcha with the scent of tequila and local whiskey from a land pattern close to Mexico, and the scent of smoke associated with the specialty barbecue. “Half of my roots are in Japan. I want to spread Japanese sake, food, and culture as much as possible in this land where there are still many people asking what is shochu.”

When I was in high school, I picked up a cocktail book that my sister, a college student, had, and was fascinated by the pictures of colorful cocktails.  When I moved to Dallas at the age of 18 and worked as waiter at a restaurant, I was asked “Why don’t you become a bartender” and I accepted it with two replies.  Joji, who wanted to learn the Japanese bartending style that values ​​the basics, learned how to make cocktails by himself by watching YouTube. “There are so many ways to make one mojito, so I watched dozens of videos to reproduce the taste one by one, and from there I went through trial and error to find my own taste.”

Mr. Joji who likes to find out in detail “otaku temperament”. Even if it is a popular classic cocktail, the taste is reviewed and updated once a year. “Since new liquors and ingredients are coming out one after another, it’s not always the most delicious combination. I think we need to keep changing to maintain the same quality.”

In the lively city of Dallas, why not visit Jettison on a night when you want to enjoy a cocktail and a conversation quietly?

ジェティソン JETTISON $$$
Address:1878 Sylvan Avenue, Dallas, TX, 75208
TEL:(214) 238-2643
Tue – Sat  17:00 – 24:00
Sun/Mon  Close

Website: https://jettisonaway.com/

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